一、春节送桃花酿特有面子
一杯桃花酿，醉了桃花醉了仙。实际上，每个人都可以制作桃花酿而且并不复杂。
曾经见过一个秘方，桃花酿必须是三月三当日采集桃花，加上白芷、洛神花等多种原料秘制，起初以为好神秘，酒醉之后和同窗好友谈起，众人向往之情可想而知。
时隔30多年，曾经在一起喝酒的5小伙伴，只剩下了3个， 他们两个结伴而来，一个拿来了他老家正儿八经的西湖龙井茶，虽然只有二两，可也是这一生当中唯一一次让我感觉到什么叫真正的好茶，另一个拿来了昔日梦寐以求的一坛好酒桃花酿。
我闻了闻酒香，真心舍不得喝，还是过几天送给老丈人，一起品尝才是正理。
根据老同学介绍，这种酒最适宜女性美颜解毒，但不宜多喝，特别是肠胃虚弱的人，搞不好拉起肚子可真的不好看。他每年也就是酿造5吨左右，一年四季都不用干什么，就可以衣食无忧了。
我看见他开着大奔，生活水平这么高，就靠这维持生计，半信半疑。但从这方面讲，喜欢喝桃花酿的人群绝对不少，而且有价无市也就情有可原了。
根据老同学讲，桃花酿并没有那么玄乎，也就是选择一个桃花比较大、花瓣比较肥厚的品种，在盛花期采摘桃花就可以了。不过，这里也有讲究，那就是没有开花的不要，开始落瓣的不要，并且不能使用任何杀虫剂和杀菌剂，在晴天露水干了以后的9～11时采摘花瓣才是最好的原材料。
根据他的说法，新鲜的桃花制作桃花酿，并没有晒干以后的花瓣效果好、味道浓。选择竹席进行晾晒，但不能暴晒，否则花色不好看，香味散失。晾晒干了以后就可以制作桃花酿，也可以存放在阴凉干燥处备用。
制作桃花酿也不是什么高科技，主要是体现出桃花的香味，可以有一下2种方法得到2种不同的桃花酿。
第一种是高度数桃花酿。一般选用55°以上的粮食酒，也就是玉米酒、小麦酒、高粱酒、米酒中的一种，最好是二次蒸馏以后的白酒，里面的甲醇和乙醚含量降低，喝了不头疼，对身体也有好处。在酒坛近几年按照10-12：1的比例加入干燥的桃花，桃花用纱布包好再浸泡进入，然后密封即可。高温季节60天，低温季节90天以后即可开封品尝。家庭制作桃花酿，也可以将浸泡过白酒的桃花二次利用，配制比例为5：1即可，密封的时间和上述情况差不多。
有的人也将桃花酿和药酒混在一起喝，有可能会引起不必要的麻烦，据说还有可能引起中毒。因此上最好不要随意添加其他中草药，或者按照医生的配方制定合适的比例配制。
醪糟就是小曲酒，也可以添加桃花，制作桃花酿，古代的桃花酿绝大多数就是这样制作的。原来的人选用糯米搅拌桃花制作桃花酿，很容易失败，最简单的办法就是在发酵好了以后再添加干燥的桃花，经过密封保存以后食用，但是颜色太淡，于是就有人加入洛神花，桃花酿就变成了酒红色，特别好看，但是会引起变酸的可能。如果不喜欢酸味，最好不要加洛神花，而且泡的时间越长，酸味越重。适当的加入洛神花，短期内食用酸甜可口，回味悠长。
为了增加储藏期和保留风味，也可以选用醪糟上层的液体，加入洛神花，然后密封，就不会越来越酸。
二、灼灼桃花十里香
相信大家都看过《三生三世十里桃花》，还记得剧情里，折颜的桃花酿吗？闻名于四海八荒，青丘帝姬白浅上神从小就喜欢偷喝折颜的酒，生出了一幅无人能及的绝美容颜。从那时起，瑛子便爱上了桃花酿。在我心里，它就是一款集浪漫与高颜值的酒品，同时也深深的爱上了桃花。
花魂酿就桃花酒，君识花香皆有缘。——明朝唐寅《桃花庵遇仙记》
每当四，五月份，桃花盛开的季节，果农们采摘桃花中最为精致的那些花蕊，将其阴干，与上等的原浆基酒融合，便封存起来，待来年春暖花开之日，花蕊之味浸透浆液，色泽清润透底，如粉玉融化为水，令人忍不住就想要喝上一喝。当酒入杯，味入喉，那种沉淀在岁月中的醇香，便是浸透心脾，美旷怡人。这里就有很多人家，家中均摆着桃花酿，招待远方的亲朋，有喜庆之事，喝上一杯桃花酿。
大家肯定都以为，桃花酿就是把桃花放入酒里，泡个十天半个月，倒出来，就是桃花酿了吧？其实，并不是，那只能算是桃花泡酒。
真正的桃花酿，一定是和蒸过的糯米或者普通大米，经过发酵后，放入烤酒的工具，酿制而成，这个才能称之为——桃花酿。
大家应该都知道李子柒，一个给人感觉不食人间烟火的小姑娘。在她的视频里，有一期拍摄的就是制作这款浪漫的酒品，桃花酿的全过程。
今天瑛子呢，会以文字的方式，和大家分享真正桃花酿的制作方法。
【此酒品的特点】
低度数的酒中夹着淡淡的桃花清香，还略带着一些甘甜，捧着酒碗喝上一口，享受着像古人那样的欢谈畅饮之趣。
————桃花酿的制作过程————
【主要用料】
桃花
糯米
酒曲
————【制作过程】————
1: 挑选桃花很重要，选桃花要选清明节前后花苞初开放不久东南方向枝条上的新鲜桃花，因为这个方向的桃花，阳光照射的充足。
2: 将采集到的桃花浸泡在淡盐水中清洗，盐水洗好过后，用清水冲洗干净后，沥干水分，用簸箕把桃花摊开，抬到干燥的地方，阴干桃花。切记，不是晒干。
3: 待桃花阴干的差不多后，可以开始准备后续需要的材料了。
4: 首先需要一个干净无油的酒坛子，最好是那种陶制品，就是烧出来的那种有盖的酒坛。
5: 把糯米洗净，浸泡十小时以上，直到米粒能被手轻易捏碎，即可上锅蒸。
6: 大锅里放水，顺便放一些阴干的桃花进去。在蒸糯米的屉子里放上一层薄薄的纱布。纱布上先铺一层桃花，再把糯米铺上，最后米上再铺一层桃花后，开始蒸。蒸到八九分熟，米粒无夹生即可。
7: 蒸好的桃花你，拌入少许凉白开，放凉至三十六度，这个温度是最佳温度。
8: 用沸水浸泡桃花，放凉后只取水。把酒曲混合到桃花水里搅拌均匀。之后把酒曲桃花水倒入蒸好，放凉至三十六度左右的桃花米中搅拌均匀。
9: 拿出酒坛，确保酒坛里没有生水。把放有酒曲搅拌好的桃花米，全部倒入酒坛里，上面放一层干桃花，盖上盖子，放到阴凉的地方发酵一个月。
10: 一个月后，把发酵完成的桃花米取出，这时酒坛里已经有一部分发酵出来的酒。把它一同全部倒入烤酒用的吕锅或者铜锅内。烧火慢烤，这个过程有些漫长。
11: 待经过高温后，桃花酒会慢慢流出来，刚开始的酒，度数会比较高，建议先把高度数的酒接了以后，再接一些后面低度数的酒，到最后来慢慢把两种酒相兑，兑出度数比较低的酒。因为桃花酿，很多女孩子更爱喝，度数太高，喝不了。
想喝到正宗的桃花酿，工序确实繁琐，但也就因为繁琐，我们才能喝到品质好的正宗桃花酿。
如果你是个对颜色要求比较高的人，不单为了追求桃花酿的品质，同时也追求它颜色漂亮的话，可以在发酵的时候，放几朵洛神花进去，这样烤出来酒的颜色会特别漂亮。但是不建议多放，放多了烤出的酒，会有一点点酸味。
灼灼桃花十里香 佳酿一壶醉春光！
眼前立刻浮现出了十里桃花源，白浅上神飘飘如仙，身着蝉翼轻纱，在花雨如雪的桃花枝桠上，抱着一坛桃花酿独自畅饮！
美景，美酒，美妙…………我干杯，你随意。
